Glucides

Les glucides sont la source d’énergie par excellence de l’organisme. Ils sont dégradés en glucose par l’organisme au cours de la digestion. On distingue deux catégories de glucides : Les sucres lents plus longs à décomposer. Les sucres rapides immédiatement utilisables. Par ailleurs, l’index glycémique permet de classifier les glucides en fonction de l’augmentation de glycémie (quantité de glucose dans le sang) qu’ils provoquent à la suite de leur ingestion. Les besoins quotidiens en glucides doivent représenter 50 à 55% de l’apport énergétique total, soit en moyenne 250 à 300 grs dont 1/5ème sous forme de sucres rapides. 1 g de glucides apportent 4 cal. Sources alimentaires de glucides : Sucre   100%
– Féculents et céréales (crus)  70%
– Légumes secs (crus)  60%
– Pain  55%
– Pommes de terre  20%
– Légumes et fruits  2 à 20%

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